南臺科技大學餐旅管理系學生陳宏裕，日前參加「2026育秀盃烘焙競賽」學生組決賽，在5小時內獨自完成3款指定麵包作品，最後拿下銀牌。這場比賽不只看外型，口味與風味就占了總成績的四成，選手還得在指定規格內加入雜糧與在地食材，從配方設計到成品展示都要一個人包辦，對學生來說是相當完整的實戰考驗。
5小時完成鹽味捲、雜糧麵包與三明治
決賽場地設在財團法人中華穀類食品工業技術研究所5樓的麵包工廠，採個人參賽。選手必須使用主辦單位提供的指定麵粉，不能自備，並在時限內交出鹽味捲麵包15個、雜糧麵包6個，以及以鹽味捲為基底、內餡相同的三明治5份。其中雜糧麵包至少要用兩種穀物，穀物重量須占配方總重10%以上；三明治則要搭配台灣在地食材。整個流程涵蓋配方設計、攪拌製作麵團、發酵控制、烘烤到成品展示，評分項目包括衛生管理、製作技術、配方與創意、成品口味及現場口頭說明。
依學校發布的資料，陳宏裕這次端出的作品包括「臺灣黑糖桂圓紅藜苦蕎麵包」、「米香鹽味捲」與「越式風味法國麵包」。雜糧麵包選用台灣黑糖、桂圓搭配紅藜與苦蕎，走的是在地食材加上健康取向的路線；鹽味捲則以米香風味做出變化，三明治部分加入越式風味，讓常見的鹹麵包多了不同層次。
師長：平日訓練累積的成果
指導老師是餐旅系助理教授林政陞，他過去擔任飯店西點主廚多年。林政陞認為，烘焙比賽除了技術，也很考驗耐心、紀律、創意和抗壓性，配方與製程往往要反覆調整才能定案，學生能在比賽現場有條不紊地完成作品，靠的是平時的練習。他也提到，帶選手不只盯技術，也會留意學生的心理狀態與生活需求。
校長黃能富表示，餐旅管理系透過課程、競賽培訓與產學合作來培養學生的實務能力，這面銀牌肯定了陳宏裕的努力，也反映系上在專業技能培育上的成果。南臺科大餐旅系近期在烘焙項目表現亮眼，月初也在台南的國際餐飲藝術挑戰賽烘焙項目中拿下多面獎牌。
鹽味捲近年是台灣麵包店的熱門品項，雜糧與在地食材入麵包也越來越常見。對喜歡麵包的讀者來說，這類比賽的指定題目其實反映了市場口味的走向；有意投入烘焙的學生，也可以從比賽規格中看出業界重視的方向：配方要有創意，但更要好吃、做得穩定。
（本文由智聞AI編輯台依公開資料編譯整理，內容經 AI 改寫。資料來源：Google News zh-TW: food 烘焙 麵包）
