以清蒸工法聞名的屏東肉圓，今年多了新口味。2026屏東肉圓文化節將於11月14日（星期六）上午9時在屏東市千禧公園登場，主辦單位首度與台灣香蕉研究所及在地綠蕉青農合作，把綠蕉粉、綠蕉塊融入傳統蒸肉圓，推出「綠蕉清蒸肉圓」，讓民眾現場免費品嘗，也為香蕉開拓鮮果以外的新用途。
外皮加綠蕉粉、內餡藏蕉塊
這款肉圓的做法，是在在來米漿外皮中加入綠蕉粉，再把蒸熟的綠蕉塊和肉餡一起包進去，蒸好後透白的外皮下可以看到一片香蕉。參與研發的金帽獎廚師林政穎表示，米漿加了綠蕉粉後口感會比較Q彈；綠蕉塊蒸煮後則有類似栗子、芋頭的口感，帶有特殊香氣。
台灣香蕉研究所所長李文立說明，綠蕉含有抗性澱粉，特性和一般米粉不同，加進米製品或麵粉製品中，可改善蒸煮食品的Q度，並減少冷卻後變硬的情形，「香蕉不一定要等熟了才能吃」。他指出，香蕉產量過剩時，若在青蕉階段先加工，可延長保存期限，也能協助蕉農緩解產銷失衡；青蕉蒸熟去皮後可以冷凍保存，已有業者做成冷凍產品。屏東蕉農林慧瑜就推出冷凍青蕉塊，每包售價120元，她認為綠蕉塊有飽足感，可替代部分澱粉類食材。
名廚帶做肉圓、打卡換品嘗券
活動當天，林政穎與國際美饌十大名廚林維綪將帶領民眾免費體驗手作肉圓；民眾拍照打卡可換品嘗券，免費領取綠蕉清蒸肉圓，另有美食市集、魔術氣球秀與街頭藝人表演，適合親子同遊。
屏東縣公共事務管理協會理事長謝秀芝介紹，屏東肉圓以蒸製為特色，內餡是調味過的新鮮生豬肉，外皮以在來米漿和地瓜粉揉製成圓，蒸熟後淋上特製醬汁、豬油、蒜泥與芫荽，最後再以清湯收尾。屏東是全台第二大養豬縣市，這次綠蕉版本延續傳統工法並使用國產豬肉，她認為可為在地農業帶來新商機。想嚐鮮的民眾，14日上午可直接前往千禧公園，建議早點到場。
（本文由智聞AI編輯台依公開資料編譯整理，內容經 AI 改寫。資料來源：Google News zh-TW: food）
